Honig und Lavendel

Dass Honig von Bienen stammt und Lavendel auf der Wiese wächst, weiß jeder. Was man aber mit Honig und Lavendel von der Küche bis hin zur Wellness-Anwendung alles machen kann, das ist doch sehr überraschend und vor allem: eine Reise in das üppige Reich der Natur. Um die Wirkung des Honigs und seiner vielfachen Verwendungszwecke wusste auch Pfarrer Kneipp schon, denn immerhin war er neben seiner Arbeit als „Wasserdoktor" auch Imker.

Woran erkennt man eigentlich guten Honig?

Honig, das flüssige Gold, ist ja bekanntlich dem Fleiß der Bienen zu verdanken. Leisten diese immer qualitativ hochwertige Arbeit, gibt es bei der Honigverarbeitung durch Menschenhand doch große Unterschiede. Die Bezeichnung „kaltgeschleudert" wird von Honigimporteuren als besonderes Qualitätsmerkmal für Honig verwendet -im Gegensatz zu „heiß gepresst", denn dieser Presshonig wurde erhitzt, um die Ausbeute zu erhöhen. Wichtiger für die Erhaltung der Inhaltsstoffe im Honig ist aber die kühle Lagerung. Deshalb darf gemäß der Deutschen Honigverordnung mit „Deutscher Honig" gekennzeichneter Honig nicht über 40 °C erwärmt werden, da sonst die wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen. Eindeutig erkennbar ist guter Honig an dem Markenzeichen Echter Deutscher Honig schon seit 75 Jahren. Der Imker-Honig des Deutschen Imkerbundes e.V. (D.I.B. e.V.) garantiert kontrollierte Qualität und ausgezeichneten Geschmack. Ein Glas Echten Deutschen Honig ist mit diesen Merkmalen gekennzeichnet: Das Mindesthaltbarkeitsdatum, die Markierung „Echter deutscher Honig", die Einhaltung der strengen Qualitätsanforderungen für Honig durch den D.I.B., der Name der Imkerei/Abfüllstelle, das CMA-Gütezeichen, die Überwachungsnummer für Nachvollziehbarkeit der Herkunft und Gewinnung und schließlich die individuelle Sortenkennzeichnung. Die Qualität des Echten Deutschen Honigs wird ständig geprüft, denn nur, wenn er besonders schonend behandelt wird, behält er seine vielen wertvollen Inhaltsstoffe. Echten Deutschen Honig bekommt man bei der Imkerei in der Nähe oder in guten Fachgeschäften und Lebensmittelabteilungen. Gut zu wissen ist auch, dass es in Deutschland keinen Kunsthonig gibt, denn der Begriff "Honig" darf ausschließlich für das von Honigbienen gesammelte Produkt verwendet werden. Wenn Honig kristallisiert, ist das kein Qualitätsmangel. Er kann ganz leicht im Wasserbad erwärmt und wieder flüssig gemacht werden.

Da ist einiges Gutes drin ...

Die wichtigsten Inhaltsstoffe des Honigs sind Fruchtzucker mit einem Anteil von 27 bis 44 %, Traubenzucker mit 22 bis 41 % und Wasser mit etwa 18 %. Weitere Inhaltsstoffe sind andere Zuckerarten, Pollen, Mineralstoffe, Proteine, Enzyme, Aminosäuren, Vitamine, Farb- und Aromastoffe. Aufgrund dieser Zusammensetzung gilt Honig als gesünder als Zucker. Für Sportler liefert ein Löffel Honig wegen des Traubenzuckers zwischendurch sofort Energie.

Schlemmen mit Honig

Es gibt ein vielfältiges Angebot der unterschiedlichsten Honigsorten aus der ganzen Welt. Dementsprechend ist diese umfangreiche Auswahl auch in der Küche mit den verschiedensten Rezepten einsetzbar.
Der Honig am Frühstückstisch ist ein wahrer Klassiker. Nicht nur auf dem Brot schmeckt er hervorragend, er dient auch als Zuckerersatz im Müsli, in Tee und Kaffee oder in der Milch.
Aber auch pikanten Gerichten kann mit der süßen Leckerei das gewisse Etwas verliehen werden. Gerade in der Grillsaison werden mit Honig Marinaden, Dips und Salatsaucen verfeinert. Honigmarinaden für Steaks schmecken überraschend anders und auch vegetarische Gerichte lassen sich damit versüßen. Im Salat sorgt eine Honig-Senf-Soße für angenehme Süße, am besten mit flüssigem hellem Honig. Geflügel, Wild und asiatische Gerichte werden mit Honig abgeschmeckt zu einem aufregenden Geschmackserlebnis, denn der aromatische Eigengeschmack vieler Speisen bekommt durch Honig eine besondere Note. Damit die Inhaltsstoffe des Honigs erhalten bleiben, sollte er immer erst am Ende der Garzeit hinzugefügt werden.
Desserts können statt mit Zucker mit Honig gesüßt werden, dabei reicht schon eine geringe Menge, denn die Süßkraft ist um einiges stärker als die von Zucker. Auch Gebäck wie Kuchen und Torten erhalten durch die Zugabe des flüssigen Goldes das Tüpfelchen auf dem i.
Ein besonders köstlicher Honig ist der Lavendelhonig, ein in Frankreich, genauer gesagt in der Provence produzierter Honig mit deutlichem Lavendelaroma, das von den Lavendelfeldern herrührt. Dort ist er übrigens eine Spezialität.

Blick in die Küche: Kneipp für mich® Genießer-Rezept des Gasthof Weiherbad in Niederdorf, Südtirol

Löwenzahnsalat mit Minze-Honig-Dressing
Zutaten
200 g Löwenzahn
3 bis 4 Zweige Minze
60 g Parmesan
6 EL Olivenöl (extra vergine)
3 EL Balsamicoessig
1/2 Zitrone, Saft
1 EL Ahornsirup
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Honig
2 EL Joghurt
Salz & weißer Pfeffer, frisch gemahlen
essbare Blüten der Saison (*)

 
So wird's gemacht:

• Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut, Schlüsselblumen, Schlehenblüten, Löwenzahn und Minze waschen und trocken schleudern.
  Nur junge, frische Löwenzahnblätter verwenden, grobe Stiele entfernen.
  Minzeblättchen von den Zweigen zupfen, sehr fein hacken.
  Parmesan in dünne Scheiben hobeln.
• Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Honig, Joghurt und fein gehackter Minze eine sämige Salatsauce herstellen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

• Die Löwenzahnblätter auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit Parmesan, Minzeblättchen und essbaren Blüten verzieren.

Lavendel

Vielen ist Lavendel nur als Aroma aus der Kosmetik bekannt, oder um Motten vom Kleiderschrank fern zu halten und in getrockneter Form als betörender Duft. Lavendel kann aber noch viel mehr: Richtig eingesetzt ist er gesundheitsfördernd und kann auch in der Küche zum Würzen eingesetzt werden.

Vorkommen

Eigentlich kommt der Lavendel aus dem westlichen Mittelmeergebiet, jedoch wächst die pflegeleichte Pflanze an einem sonnigen Platz mit kalkhaltigem Boden auch in unserem Gebiet.
Er blüht von Juni bis August und in dieser Zeit werden die Blüten am besten gesammelt, wenn sie halb geöffnet sind, da die Wirkstoffkonzentration dann am höchsten ist.

Kulinarische Finessen mit Lavendel

Zum Würzen werden hauptsächlich die Blätter verwendet, denn die Blüten entfalten ein zu starkes Aroma. Hierzulande ist Lavendel hauptsächlich als Bestandteil in der Gewürzmischung „Kräuter der Provence" zu finden. Er wird mit anderen Kräutern wie Basilikum, Dost, Bohnenkraut, Thymian und Ysop kombiniert. Es eignet sich vorwiegend zum Würzen von gebratenem und gegrilltem Fisch, Steaks, Lamm, -und Hammelfleisch, Kräutersoßen, Kräuterbutter und Gemüseeintöpfen. Vom frischen Lavendel werden nur die zarten, jungen Blätter verwendet. Getrocknete Lavendelblätter entfalten erst beim Kochen ihr volles Aroma.
Lavendel kann sehr gut zum Aromatisieren von süßem Kleingebäck verwendet werden und verleiht auch Gelees ein köstliches Aroma. Als selbst herstellbarer Essigzusatz gewinnt er an zunehmender Beliebtheit. Dazu lässt man drei Zweige Lavendel in einem guten Weißweinessig zwei Wochen ziehen. Wenn die Äste herausgenommen wurden, verfeinert der Essig helle Soßen und auch Kartoffelsalat.

Das tut gut!

Die Inhaltsstoffe des Lavendels sind ätherisches Öl, Cumarine, Gerbstoffe und Flavonoide. Bei innerlicher Anwendung in Form von Tees oder Ölen wirkt die Arznei beruhigend, schlaffördernd, nervenstärkend, krampflösend und verdauungsfördernd bei Befindungsstörungen wie Unruhezuständen, Einschlafstörungen und funktionellen Oberbauchbeschwerden. In der Balneotherapie werden auch funktionelle Kreislaufstörungen mit Lavendel behandelt.

Ein etwas anderes Betthupferl

Ein aus dekorativem Stoff genähtes kleines Kissen mit einer Füllung aus getrockneten Lavendelblüten, Hopfendolden und Melissenblättern hilft gegen Verspannungen. In das Zimmer aufs Kopfkissen gelegt, ist es eine liebevolle Alternative zur Schokolade.
Das kleine Säckchen wird auf das Kopfkissen oder den Oberkörper gelegt.

Honig und Lavendel - eine Komposition, die Körper und Seele in Einklang bringt.

Ein Bad in Lavendelduft entspannt den Geist und lockert verkrampfte Muskeln. Eine Massage mit Honig und Salz entschlackt und macht die Haut rosig zart. Von Kneipp® gibt es viele Produkte mit Lavendel - vom Badezusatz über Hautöl bis hin zu Tees. Das Bad kann mit Kneipp® Gesundheitsbad Harmonie Pur Lavendel Orange angereichert werden. Das sorgt für einen sanften Ausgleich nach einem anstrengenden Tag. Die Kneipp Kräuter Sprudelbäder gibt es mit vielen verschiedenen Aromen - unter anderem auch mit ausgleichendem Lavendel. Und den Kneipp® Nerven- und Schlaf Tee mit Lavendel wird mit einigen Tropfen Honig zur angenehmen Entspannung.

Übrigens

Übrigens: ein Kleks Honig auf den Lippen nährt und pflegt die empfindliche Haut, schmeckt lecker, kostet fast nichts und enthält im Gegensatz zu einigen Lippenpflegestiften kein austrocknendes Paraffin.